核桃加工综合利用研究进展

李雪佳; 闫素云; 张碧蓉; 史文斌; 段敏仙; 唐少平; 潘黎; 周先艳; 《农产品加工 》 2024

摘要：核桃富含多种营养和活性成分，不仅可提供大量的人体必需营养，且具有预防心脑血管疾病、延缓衰老、抗氧化等功效，可加工成多种产品。综述国内外核桃的营养和活性成分，果仁加工及其皮渣综合利用研究进展，详细介绍核桃果仁、青皮、核桃硬壳、分心木综合加工利用，展望核桃的综合加工利用前景，为核桃的精深加工利用提供理论依据。

关键词： 核桃 营养 活性成分 加工 综合利用

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