桑叶红茶的加工技术

杨晶; 黄星球; 杨文; 《食品工业 》 2022 北大核心

摘要：以云桑2号品种枝端的嫩芽及第1～第2片嫩叶为研究对象,参照红茶（初茶）的加工工艺,对桑叶红茶加工过程中的4个重要影响因素进行分析,并以此进行四因素设计L9（34）正交试验。结果显示:桑叶红茶的最优加工工艺,即鲜叶采摘后室内萎凋4 h,中等力度连续揉捻45 min,在发酵初期间断性揉捻15 min,在温度26～28℃、相对湿度90%左右条件下进行自然发酵18 h后,于75℃干燥至含水率6%左右;桑叶红茶中含有25.85 mg/g黄酮、12.54 mg/g多酚,鲜叶经过揉捻发酵加工制作成红茶后,多酚含量有所减少,但口感改善明显。

关键词： 桑叶 红茶 加工工艺

云南省主要果用桑葚的营养品质及理化特性

黄新球; 杨文; 杨娟; 杨晶; 荀利杰; 苗春辉; 陆子东; 王艳辉; 《江苏农业科学 》 2021 北大核心

摘要：研究云桑2号、云桑6号、云果桑2号等7种云南省种植的主要果用桑葚的营养品质及理化特性,以期为果桑种植品种的选择及桑葚类食品的开发利用提供参考。测定桑葚的氨基酸组成、糖分含量、总酸含量、总黄酮含量、总多酚含量、酸碱度、水分含量、灰分含量、单果质量等及理化特性。结果表明,从桑葚中检测到15种游离氨基酸,氨基酸总量为3.78～7.18 mg/g;桑葚中的糖分主要以葡萄糖、果糖等形式存在,总量为3.31%～13.55%,7种桑葚中均未检测到蔗糖;7种果用桑葚中的总酸含量为1.04～3.17 mg/g,总多酚含量为28.13～57.65μg/g,总黄酮含量为0.94～12.03μg/g。总体而言,桑葚含有丰富的单糖、游离氨基酸、酚类、黄酮等营养成分,不同品种桑葚的营养成分含量及理化性质有较大差异,其中云桑2号的营养成分含量、单果质量、口感评分在7种桑葚中整体最优秀。考虑到硬实度、口感、营养含量等,可以将红果1号、粤椹大十作为短途运输的桑葚种植品种。

关键词： 桑葚 营养成分 总黄酮 总多酚 糖酸比

Sir2蛋白对动物寿命调控机制的研究进展

宋文菲; 余玉生; 杨晶; 苗春辉; 《安徽农学通报 》 2020

摘要：Sir2蛋白是一类广泛存在于古生菌到哺乳动物中的进化保守的烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)依赖性去乙酰化酶,能够影响生物体的rDNA沉默、DNA修复、rDNA稳定性、端粒消耗等生命活动,并通过能量限制、胰岛素生成、糖稳态和脂质稳态等方式对动物寿命进行调控.该文从Sir2蛋白的生物学、功能特性以及对动物寿命的调控作用等方面综述了Sir2蛋白对动物寿命调控机制的研究进展.

关键词： Sir2蛋白 动物寿命 调控机制

响应面法优化速溶紫米咖啡的加工工艺

杨晶; 谭超; 曹云云; 张祖芸; 罗凌娟; 《食品工业 》 2020 北大核心

摘要：以紫米和速溶咖啡粉为原料,研制紫米咖啡食品.通过单因素试验探讨使用不同速溶咖啡粉的添加量、紫米粉的添加量、甜味剂的添加量、复合增稠剂的添加量对感官品质的影响,并通过响应面优化.结果表明,优化结果为速溶咖啡粉的添加量为8.0%、紫米粉的添加量为47.0%、甜味剂的添加量为41.0%、复合增稠剂的添加量为9.0%.此工艺条件下生产出来的速溶紫米咖啡产品有较好的口感和组织状态,感官评分达到84.00分.

关键词： 速溶紫米咖啡 感官评定 响应面 单因素试验

保幼激素对蜜蜂生长发育调控作用的研究进展

宋文菲; 杨晶; 余玉生; 苗春辉; 《蜜蜂杂志 》 2020

摘要：蜜蜂是一类社会性昆虫,具有级型分化体系,不同级型蜜蜂在发育时间和寿命上存在明显差异.保幼激素(Juvenile hormone,JH)是一类蜜蜂体内的重要激素,对蜜蜂的生长发育、级型分化,以及寿命等方面具有显著的调控作用.该文从JH生物合成、JH对蜜蜂生长和行为发育、级型分化和寿命调控等方面的研究进展进行综述.通过探索环境、激素和蛋白共同调控蜜蜂级型分化和寿命的作用机制,进一步揭示JH在蜜蜂生长发育中的生理功能及作用机理.

关键词： 蜜蜂 保幼激素 级型分化 寿命

蜜蜂寿命相关因素的研究进展

杨晶; 宋文菲; 《蜜蜂杂志 》 2019

摘要：寿命即生命活动的全过程,蜜蜂经过卵、幼虫、蛹和成虫每个复杂迥异的发育阶段,其生命的长短受内在的个体差异和外部客观环境共同影响,将从外界、营养、激素、基因等4个因素,对蜜蜂寿命差异产生的原因进行综述,以阐明影响蜜蜂寿命的各种原因,进一步探究雌性蜜蜂寿命差异的分子机理.

关键词： 蜜蜂 寿命 影响 因素

鉴别蜂蜜小妙招

杨晶; 《蜜蜂杂志 》 2019

摘要：随着人们生活品质的提高,蜂蜜因其营养价值高而备受人们喜欢。做为普通消费者,没有专业、精确的化学仪器,只有通过眼观、口尝、手捻等感官方法来判断蜂蜜好坏。科技带来了进步,也带来了高超的制假技术,人们往往买到比真蜂蜜还真的假蜂蜜,面对琳琅满目的蜂产品,我们究竟怎么选?这就是今天我要给大家介绍的鉴别蜂蜜小妙招。

油瓜种仁油与8种食用油理化及挥发性成分对比分析

谭超; 杨晶; 蔡婷婷; 杨雅淑; 龚加顺; 《中国粮油学报 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：以云南西双版纳油瓜种仁油为原料,对比分析核桃油、花生油、黑芝麻油、玉米胚芽油、大豆色拉油、大豆油、橄榄油、葵花籽油共9种油脂的理化成分、矿物质含量及脂肪酸组成。结果表明,油瓜种仁油过氧化值为(5.90±0.81)mmo L/kg,水分及挥发物为(0.31±0.07)%,杂质含量为0.25%,酸值为(11.21±0.13)mg KOH/g。矿物质含量(除锰含量)位列所检油脂第二0.262 mg/kg,铜含量位列第七0.284 mg/kg,磷、锌、铁、镁、钙、铜、钠、钾含量均最高。油瓜种仁油共检出9种脂肪酸,以亚油酸45.89%、棕榈酸29.85%、油酸14.14%为主。MUFA(单不饱和脂肪酸)∶PUFA(多不饱和脂肪酸)∶SFA(饱和脂肪酸)=1∶3.3∶2.7。n-3 PUFAs∶n-6 PUFAs=1∶63。建议与橄榄油复配,复配后MUFA∶PUFA∶SFA=1∶1∶0.8。或油瓜种仁油、橄榄油、核桃油三者复配,复配后MUFA∶PUFA∶SFA=1∶1∶0.7。调和n-3与n-6 PUFAs比例,直接添加亚麻酸等n-3 PUFAs类油脂纯品改善脂肪酸比例。

关键词： 油瓜 油脂 挥发成分