果味速溶咖啡的研制

杨阳; 陈雷; 王万东; 熊贤坤; 何红艳; 《饮料工业 》 2012

摘要：为了丰富速溶咖啡的产品线,满足更多消费者的口味需要,进行了果味速溶咖啡的研制。通过单因素和正交试验,对影响果味咖啡口感的主要因素咖啡粉、白砂糖、果味粉、植脂末的添加量进行了分析。结果表明,果味咖啡的最佳配方为:咖啡粉13.1%、白砂糖47.7%、果味粉7.7%、植脂末32.3%。

关键词： 果味 速溶咖啡 正交试验 配方