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资源类型: 中文期刊
作者:王家金(精确检索)
作者:谢春生(精确检索)
作者:陈继伟(精确检索)
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新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析

云南农业科技 2012

摘要:以云南稀有茶树品种"紫娟"茶芽叶为原料,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了用"紫娟"茶芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明,"紫娟"茶芽叶中的简单儿茶素、咖啡碱含量较云抗10号芽叶高,茶多酚、水浸出物含量相近,氨基酸含量较低;用"紫娟"茶芽叶加工的"紫云红"茶其感官品质略优于用云抗10号芽叶加工而成的红茶,其滋味、汤色表现尤为显著。并阐述了新产品"紫云红"茶的制作工艺。

关键词: “紫云红”茶 制作工艺 品质 “紫娟”茶 红茶

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