不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响

王艳辉; 曾钦薇; 陈松; 卢焕仙; 赵洪木; 《保鲜与加工 》 2009

摘要：以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100mL桑果酒中加入1mL0.5%单宁溶液和2.5mL0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%。

关键词： 桑果酒 澄清 明胶-单宁 工艺