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作者:王艳辉(精确检索)
作者:曾钦薇(精确检索)
作者:陈松(精确检索)
作者:卢焕仙(精确检索)
作者:赵洪木(精确检索)
1条记录
不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响

保鲜与加工 2009

摘要:以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100mL桑果酒中加入1mL0.5%单宁溶液和2.5mL0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%。

关键词: 桑果酒 澄清 明胶-单宁 工艺

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