香高味醇的云南大叶绿茶加工技术研究

陈林波; 段志芬; 陈继伟; 夏丽飞; 李友勇; 梁名志; 《贵州科学 》 2008

摘要：为改变传统的云南大叶绿茶香低味苦涩的品质通病,本研究综合了乌龙茶、蒸青、烘青3个工艺的相关工序,创新研究出适合云南大叶种鲜叶生产制造香高味醇绿茶的工艺:鲜叶处理→蒸汽杀青→脱水→揉捻→烘干.鲜叶处理:鲜叶先在弱日光下处理2h左右后移入室内(摊放过程中多次用手轻轻翻动),约再摊放2h至清花果香显露、失重率20%即杀青;烘干温度控制在90℃为佳.

关键词： 大叶绿茶 茶叶加工 云南