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香高味醇的云南大叶绿茶加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈林波 1 ; 段志芬 1 ; 陈继伟 1 ; 夏丽飞 1 ; 李友勇 1 ; 梁名志 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 大叶绿茶;茶叶加工;云南

期刊名称： 贵州科学

ISSN： 1003-6563

年卷期： 2008 年 26 卷 02 期

页码： 64-67

摘要： 为改变传统的云南大叶绿茶香低味苦涩的品质通病,本研究综合了乌龙茶、蒸青、烘青3个工艺的相关工序,创新研究出适合云南大叶种鲜叶生产制造香高味醇绿茶的工艺:鲜叶处理→蒸汽杀青→脱水→揉捻→烘干.鲜叶处理:鲜叶先在弱日光下处理2h左右后移入室内(摊放过程中多次用手轻轻翻动),约再摊放2h至清花果香显露、失重率20%即杀青;烘干温度控制在90℃为佳.

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