布朗族酸茶理化及香气成分初步研究

韩丽; 罗向前; 谢志英; 浦绍柳; 夏丽飞; 梁名志; 《西南农业学报 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。酸茶是经一段时间的掩埋自然发酵而成的。文章对酸茶中的氨基酸、茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、黄酮类物质及水溶性糖等主要成分和香气成分进行了分析研究,为酸茶的实用价值和保健功效的研究提供参考。

关键词： 布朗族 酸茶 理化成分 香气