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布朗族酸茶理化及香气成分初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩丽 1 ; 罗向前 1 ; 谢志英 2 ; 浦绍柳 1 ; 夏丽飞 1 ; 梁名志 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

2.西双版纳州农业科学研究所

关键词： 布朗族;酸茶;理化成分;香气

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2011 年 24 卷 02 期

页码： 504-508

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。酸茶是经一段时间的掩埋自然发酵而成的。文章对酸茶中的氨基酸、茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、黄酮类物质及水溶性糖等主要成分和香气成分进行了分析研究,为酸茶的实用价值和保健功效的研究提供参考。

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