文献类型: 中文期刊
作者: 韩丽 1 ; 罗向前 1 ; 谢志英 2 ; 浦绍柳 1 ; 夏丽飞 1 ; 梁名志 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院茶叶研究所
2.西双版纳州农业科学研究所
关键词: 布朗族;酸茶;理化成分;香气
期刊名称: 西南农业学报
ISSN: 1001-4829
年卷期: 2011 年 24 卷 02 期
页码: 504-508
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。酸茶是经一段时间的掩埋自然发酵而成的。文章对酸茶中的氨基酸、茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、黄酮类物质及水溶性糖等主要成分和香气成分进行了分析研究,为酸茶的实用价值和保健功效的研究提供参考。
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