普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响

韩海华; 梁名志; 周斌星; 陈继伟; 罗琼仙; 《湖南农业科学 》 2011

摘要：普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一。

关键词： 普洱茶 渥堆 潮水量 品质