文献类型： 中文期刊
作者： 韩海华 1 ; 梁名志 1 ; 周斌星 2 ; 陈继伟 1 ; 罗琼仙 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所
2.云南农业大学普洱茶学院
关键词： 普洱茶;渥堆;潮水量;品质
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2011 年 09 期
页码： 120-122+127
摘要： 普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一。
- 相关文献
[1]云南勐海晒青毛茶产制概况. 陈红伟. 2000
[2]普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展. 孙雪梅,邓秀娟,周红杰,刘本英. 2019
[3]人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响. 梁名志,陈继伟,王立波,陈林波,段志芬,单治国,付学奇,周红杰. 2009
[4]普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定. 许靖逸,邵宛芳,张俊,王文光,袁唯. 2010
[5]普洱茶泡腾片制备工艺研究. 李晚谊,杨亚玲,刘洪泉,刘谋盛,张尹. 2010
[6]多壁碳纳米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色谱-串联质谱法测定普洱茶中3种手性杀菌剂农药残留. 蒋明明,曾小娟,宋红坤,林涛,王继良,刘宏程. 2020
[7]普洱熟茶化学成分研究. 邹艳丽,董宝生,张伏全,何嵋,李聪,欧灵澄,何严萍. 2009
[8]大数据下的云南普洱茶市场预警指标体系构建研究. 张焱,冯璐,李勃. 2020
[9]云南普洱茶市场预警机制的建构与创新. 张焱,冯璐,李勃. 2020
[10]黔湄系列品种与云南大叶种所制普洱茶的比较分析. 曹雨,韩丽,罗显扬. 2010
[11]人工接种真菌固态发酵普洱茶的急性毒性安全性评价. 梁名志,王丽,王立波,陈继伟,江凤琼. 2012
[12]从茶文化视角看《水摆夷风土记》. 陈红伟. 2021
[13]不同陈化年限普洱茶HPLC指纹图谱及年份判别. 刘兴勇,邵金良,陈兴连,林涛,汪禄祥,黎其万,刘宏程. 2015
[14]滇藏“茶叶之路”初探. 陈红伟. 2001
[15]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022
[16]普洱茶茶膏传统制作工艺探讨. 陈继伟,何昆萍. 2009
[17]云南红花茶树资源调查简报. 陈红伟,汪云刚,陈勇,苏应春,李忠诚,鲁伟强,彭文君. 2015
[18]普洱茶中黄酮类化合物含量的测定方法. 王丽,邵金良,魏茂琼,林涛,刘兴勇,汪禄祥,梅文泉,刘宏程. 2016
[19]在普洱茶产地溯源中化学计量学工具的应用研究. 林昕,沙岭杰,兰珊珊,林涛,魏茂琼,和丽忠,刘宏程. 2015
[20]普洱茶发酵样品胞外酶提取方法的建立. 张冬莲,苏小琴,段双梅,崔超,马燕,刘本英,潘映红,赵明. 2014
作者其他论文 更多>>
-
不同饮食条件下德昂酸茶调控秀丽隐杆线虫脂质代谢的研究
作者：潘联云;冉隆珣;杨恺清;赵碧;马玉青;梁名志
关键词：酸茶;高糖饮食;脂质合成;甘油三酯
-
不同干燥方式对德昂酸茶香气品质和成分的影响研究
作者：潘联云;马玉青;赵碧;冉隆珣;梁名志
关键词：德昂酸茶;不同干燥方式;香气成分;感官审评;果香
-
短时发酵与添加菌剂促进酸茶B族维生素积累
作者：潘联云;马玉青;冉隆珣;梁名志
关键词：酸茶;短时发酵;外源菌剂;B族维生素
-
沧源佤族自治县古茶树资源多样性分析
作者：唐杰;杨煊禹;李绍华;刘晓慧;梁名志;刘丹丹
关键词：沧源佤族自治县;古茶树;资源调查;遗传多样性;保护利用
-
不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价
作者：马玉青;赵碧;杨天铭;潘联云;冉隆珣;梁名志;杨世达;杨明帮
关键词：德昂族酸茶;仓储时间;高效液相色谱;儿茶素;氨基酸;化学成分;感官品质
-
水杨酸和茉莉酸诱导茶树抗茶饼病研究初报
作者：冉隆珣;肖星;殷丽琼;刘悦;刘玉飞;梁名志
关键词：茶树;茶饼病;水杨酸和茉莉酸;诱导抗性
-
云南野生甜茶与云抗10号特征化学成分测定及对比分析
作者：马玉青;邓秀娟;赵碧;刘本英;孙云南;潘联云;曲浩;梁名志
关键词：云南野生甜茶;云抗10号;二氢查耳酮;红茶;高效液相色谱(HPLC);液相色谱质谱联用(LC-
