文献类型： 中文期刊
作者： 韩海华 1 ; 梁名志 1 ; 周斌星 2 ; 陈继伟 1 ; 罗琼仙 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所
2.云南农业大学普洱茶学院
关键词： 普洱茶;渥堆;潮水量;品质
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2011 年 09 期
页码： 120-122+127
摘要： 普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一。
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