科研产出
不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂的活性和含量差异分析
《江苏农业科学 》 2024 北大核心
摘要：探究不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂（α-AI）的活性和含量差异，为α-AI专用型白芸豆的品种选育和加工生产提供指导。以大白芸豆（YWL1、YWL2）、中白芸豆（Tbh1、Tbh2）、小白芸豆（云白1、云白2）品种为材料，对其营养成分、α-AI的活性和含量进行测定分析，并采用超滤膜进行不同分子量α-AI1（6～20 ku）、α-AI2（21～40 ku）、α-AI3（41～60 ku）的分离，测定不同分子量α-AI的活性差异。结果表明，不同品种白芸豆的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分含量差异明显，含量分别为17.5%～26.9%、1.1%～2.3%、32.9%～43.5%、3.8%～4.6%。云白1蛋白质含量最高（26.9%）;YWL2灰分含量最高（4.6%）,Tbh2脂肪含量最高（2.3%）;α-AI的活性依次排序为YWL1＞YWL2＞云白1＞Tbh1＞Tbh2＞云白2;α-AI的含量依次为云白1＞YWL1＞Tbh1＞YWL2＞Tbh2＞云白2;将α-AI提取液进行膜分离得到3种不同分子量结构的α-AI1（6～20 ku）、α-AI2（21～40 ku）、α-AI3（41～60 ku）,活性平均值分别为（2 315±313）、（1 1491±1 226）、（45 683±1 914） U/g,依次是α-AI3＞α-AI2＞α-AI1。综合比较发现，YWL1具有较高的α-AI活性和含量，分别为23 156 U/g和7.04%,更适于α-AI的生产。
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低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定
《食品与发酵科技 》 2024
摘要：开发低血糖生成指数（Glycemic Index,GI）方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料，同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂（α-AI）、魔芋粉、抗性糊精和单，双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以感官评价和体外消化实验为评价指标，通过单因素和正交实验确定最优配方为α-AI添加量1.00%、魔芋粉添加量4%、抗性糊精添加量8%、单，双甘油脂肪酸酯添加量0.3%。该条件下方便米饭的葡萄糖释放率为36.72%，感官评分为85.38分。产品的可利用碳水化合物含量为74.6%，膳食纤维含量高达5.94%，复水时间仅需11.33 min。通过人体GI值测试，该方便米饭的GI值为32.18，属于低GI食品，具有稳定餐后血糖波动的作用，有利于胰岛素调节和延缓饥饿，是超重/肥胖、糖尿病人群的理想主食。
关键词： 方便米饭 低血糖生成指数 α-淀粉酶抑制剂 配方优化
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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的超声波辅助提取及膜分离纯化研究
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质（α-AI粗提液）的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z1（＞300 ku）、Z2（100～300 ku）、Z3（50～100 ku）、Z4（10～50 ku）和Z5（＜10 ku）,对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z4＞Z3＞Z2＞Z1＞Z5,对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z4＞Z3＞粗提液＞Z5＞Z2＞Z1,对应组分的半抑制浓度值(IC50)分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z4组分的提取率可达5.48%,IC50仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。
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