云南省'瑞雪'青苹果品质分析及评价

陈璐; 李倩; 米艳华; 张平英; 李茂萱; 刘振环; 杨旭昆; 王文治; 张鹏; 沈国兵; 薛云; 《食品安全质量检测学报 》 2024

摘要：目的 分析评价云南省‘瑞雪’青苹果果实品质与营养指标。方法 通过对‘瑞雪’青苹果感官品质、氧化时间及营养指标的检测分析,进行综合品质分析及评价,同时与文献报道的‘瑞雪’青苹果品质进行对比分析,找出富民县‘瑞雪’青苹果的优势品质。结果 云南省富民县引种的‘瑞雪’青苹果果实单果较大,果形端正;香气清馨、纯正;果肉高甜微酸,滋味整体很浓郁;果皮硬度高,果肉偏硬、爽脆,整体细腻顺滑,汁水较多;果肉褐变氧化出现在4 min以后, 10 min后完全褐变;其营养丰富,富含多种有机酸和矿质元素,且品质优于其他多个产区。结论 富民县引培的‘瑞雪’青苹果品质较佳,具有进一步推广种植的潜力。

关键词： ‘瑞雪’青苹果 感官品质 氧化褐变 营养品质