云南樱花色素的初步定性及提取工艺

李永强; 毕晓菲; 杨士花; 高斌; 付晓萍; 《食品与发酵工业 》 2010 北大核心 CSCD

摘要：以云南樱花为材料,通过其溶解性、不同pH值下的颜色变化和最大吸收波长进行了初步定性,通过提取次数、提取时间、液料比和提取温度进行了提取工艺的研究。结果表明:云南樱花色素为一种甜菜素,包括甜菜红素和甜菜黄素;该色素的提取工艺参数为:提取次数3次,提取时间40 min,料液比1∶10(g∶mL),提取温度30℃。

关键词： 云南樱花 色素 定性 提取工艺