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2022 (1)
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期刊名称

云南农业科技 (1)
北方蚕业 (1)

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机构

;武汉轻工大学食品科学与工程学院;云南省农业科学院热区生态农业研究所;昆明市科学技术情报研究所;云南省农业科学院药用植物研究所 (1)
;武汉轻工大学食品科学与工程学院;云南省农业科学院热区生态农业研究所;昆明市科学技术情报研究所;云南省农业科学院药用植物研究所; (1)
云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所 (1)
武汉轻工大学食品科学与工程学院;云南省农业科学院热区生态农业研究所;昆明市科学技术情报研究所;云南省农业科学院药用植物研究所 (1)

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资源类型: 中文期刊

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共2条记录

桑叶发酵综合利用的研究进展

李莎; 王艳辉; 杨加虎; 崔琛; 张宸瑞; 杨文; 《北方蚕业》 2022

摘要：桑叶经过发酵后可减少草腥味、粗纤维含量,促进活性物质增加,提高蛋白质和粗脂肪含量,有效改善其风味,提高其药用价值和营养价值,被广泛用于诸多领域的生产.本文综述了桑叶发酵后挥发性物质的改变、营养物质和活性物质的变化以及在食品加工和动物生产中的应用,对桑叶发酵进一步综合利用进行展望,为桑叶发酵资源的高效合理利用、产品开发提供理论参考.

关键词：桑叶发酵挥发性物质营养物质药用价值产品