赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究

武瑞瑞; 王万东; 王雪松; 程金焕; 李贵平; 李荣福; 《安徽农业科学 》 2013 北大核心

摘要：赭曲霉素毒素A(OTA)是一种分布较广的真菌毒素,广泛存在于谷物、其他植物性食品及相关产品和动物性食品中。研究表明,OTA对人和动物具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变和致癌作用,OTA与人类健康的关系越来越受到人们重视。从文献上看,国外对咖啡中赭曲霉素毒素A含量测定进行了多方面的研究,国内研究较少。就咖啡中赭曲霉素毒素A的产毒菌株、产生时期以及咖啡加工过程中影响赭曲霉素毒素A含量的因素进行综述。

关键词： 赭曲霉素毒素A 咖啡 产生时期 影响因素