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赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 武瑞瑞 1 ; 王万东 1 ; 王雪松 1 ; 程金焕 1 ; 李贵平 1 ; 李荣福 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

关键词： 赭曲霉素毒素A;咖啡;产生时期;影响因素

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 41 卷 03 期

页码： 1229-1231+1315

收录情况： 北大核心

摘要： 赭曲霉素毒素A(OTA)是一种分布较广的真菌毒素,广泛存在于谷物、其他植物性食品及相关产品和动物性食品中。研究表明,OTA对人和动物具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变和致癌作用,OTA与人类健康的关系越来越受到人们重视。从文献上看,国外对咖啡中赭曲霉素毒素A含量测定进行了多方面的研究,国内研究较少。就咖啡中赭曲霉素毒素A的产毒菌株、产生时期以及咖啡加工过程中影响赭曲霉素毒素A含量的因素进行综述。

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