云南普洱茶人工接种发酵研究

彭翠珍; 刘川; 李晚谊; 《云南大学学报(自然科学版) 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：通过用优势菌株进行培养、制备菌种液,对普洱茶进行人工接种发酵,并与未接种自然发酵的比较.结果显示:人工接种发酵比自然发酵时间大大缩短;(黑曲霉+酵母)组合及(青霉+酵母)组合为人工接种发酵的优势菌种组合;用这2种菌种组合进行发酵时,发酵茶的主要生化成分的含量及感观评价最接近陈化3年的特级普洱茶.

关键词： 云南普洱茶 人工接种发酵 优势菌种