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云南普洱茶人工接种发酵研究

文献类型： 中文期刊

作者： 彭翠珍 1 ; 刘川 2 ; 李晚谊 3 ;

作者机构： 1.云南农业职业技术学院

2.云南省产品质量监督检验中心

3.云南省农业科学院药用植物研究所

关键词： 云南普洱茶;人工接种发酵;优势菌种

期刊名称： 云南大学学报(自然科学版)

ISSN： 0258-7971

年卷期： 2008 年 S1 期

页码： 351-355

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过用优势菌株进行培养、制备菌种液,对普洱茶进行人工接种发酵,并与未接种自然发酵的比较.结果显示:人工接种发酵比自然发酵时间大大缩短;(黑曲霉+酵母)组合及(青霉+酵母)组合为人工接种发酵的优势菌种组合;用这2种菌种组合进行发酵时,发酵茶的主要生化成分的含量及感观评价最接近陈化3年的特级普洱茶.

  • 相关文献

[1]人工接种真菌固态发酵普洱茶的急性毒性安全性评价. 梁名志,王丽,王立波,陈继伟,江凤琼. 2012

[2]云南普洱茶生产现状与拓展对策. 何青元. 2003

[3]云南普洱茶感官品质与内含成份关系研究. 何青元,张亚萍,王平盛. 2009

[4]云南普洱茶加工工艺探讨. 何青元. 2002

[5]制定云南普洱茶标准探讨. 何青元. 2004

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