不同灭菌方法对雪莲果口服液营养成分的影响

郭映梅; 李晚谊; 侯春; 田兴旺; 安凯; 《云南大学学报(自然科学版) 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：雪莲果具有很高的营养价值,但目前对其进行深加工还存在许多技术问题.测定了用微波灭菌和高压灭菌处理后的雪莲果口服液中的矿质元素、低聚果糖、氨基酸含量.实验结果表明,采用85℃微波灭菌处理雪莲果口服液后,雪莲果口服液达到卫生学标准,其营养成分和口感变化不大.实验为优化雪莲果口服液生产的灭菌工艺提供了实验数据.

关键词： 雪莲果口服液 灭菌 矿质元素 低聚果糖 氨基酸