不同加工工艺对桑叶茶品质的影响

杨晶; 杨卫; 黄俊荣; 李金见; 《食品工业 》 2025 北大核心

摘要：桑叶中富含蛋白质和多种生物活性,有望成为理想的新型蛋白资源,开发前景广阔。为开发相适应的加工技术,拟选取具有一定规模或代表性的桑树品种的嫩叶为原料,按白茶、绿茶、红茶(初制)的加工工艺制茶,通过感官评定选出最佳产品,并进行蛋白质的测定。结果表明:采用绿茶加工工艺制得的桑叶茶品质最优,并测得蛋白质含量0.102 6 mg/mL,为桑叶及桑叶蛋白的精深加工利用、为下一步的量产化和功能食品的开发提供一定理论基础。

关键词： 桑叶茶 制茶工艺 蛋白质