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资源类型: 中文期刊
关键词:加工性状(模糊匹配)
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树莓果实贮藏与加工性状研究

西南农业学报 2005 CSCD

摘要:以黑莓、丰满红、红莓32#、红泡刺藤为试材,进行了贮藏实验和加工性状研究。通过不同温度的贮藏实验,选择出了合适的贮藏温度;通过不同加热温度制取树莓果汁实验表明,加热温度是影响可溶性固形物含量的重要因素,品种与加热时间是次要因素。同时,探讨了加工过程温度对果汁营养成份的影响,品种间的差异是影响还原糖的重要因素,温度是影响吸光度的重要因素,在一定范围内温度增加而吸光度增大,高温能增加可溶性固形物含量,低温能保证维生素c的高含量。

关键词: 树莓 贮藏 加工性状

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