粒度及粒重对“云谷1号”黑米总花色苷含量的影响

年伟; 邓伟; 张锦文; 史胜利; 吕永刚; 叶昌荣; 徐雨然; 谷安宇; 安华; 吕莹; 李小林; 《西南农业学报 》 2019 北大核心 CSCD

摘要：【目的】研究粒度及粒重对"云谷1号"黑米总花色苷含量的影响。【方法】利用萃取法提取黑米花色苷,用pH示差法测定溶液吸光度值,用统计学方法进行分析。【结果】云谷1号总花色苷的含量与粒度和粒重极显著正相关(P<0.001)。粒厚、粒重和粒宽是影响总花色苷含量的重要因素,粒厚超过1.80 mm后,总花色苷含量的差异不显著,厚度1.70～1.80 mm的籽粒处于中间过渡态。利用偏最小二乘分析提取一个新的综合变量,分别解释了96.3%的自变量变异和78.8%的因变量变异,预测率为77.1%。【结论】粒度和粒重不仅影响稻米的外观品质和物理特性,而且还与某些营养成分的含量密切相关。

关键词： 黑米 花色苷 粒度 偏最小二乘 厚度分级