可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展

赵娅英; 史巧; 王馨蕊; 王桂瑛; 廖国周; 李宏; 《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点。可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的载体,为肉制品增加色香味以及各种功能性,既可有效延长肉制品的保质期,又不会对环境造成负担。不同的肉类和肉类产品需要特定的包装条件,复合生物基薄膜在肉类保鲜领域具有广阔的潜力。本文论述了可食性膜制备方法及其在肉和肉制品中国内外的应用研究现状,以期为功能性可食膜在肉和肉制品保质方面的应用提供参考依据。

关键词： 肉品保鲜 肉类包装 可食膜 脂质氧化