咖啡果茶的制作工艺研究

何红艳; 程金焕; 黄家雄; 张晓芳; 毕晓菲; 杨旸; 杨阳; 《农产品加工 》 2020

摘要：对咖啡果皮进行加糖、加酸处理,干燥后利用烘焙机于160℃和180℃条件下进行烘焙,通过探讨4种处理对外形、香气、汤色、滋味、叶底的影响,以此确定咖啡果茶的制作工艺及品质影响因素.结果表明,采用全红果加工的果茶,加糖处理后会增加茶汤的甜感和浓醇度,加酸处理的会延缓果皮晾晒过程中的褐变,茶汤黄亮.加糖和加酸处理的口感风味最佳,可提升茶汤品质.

关键词： 咖啡果皮 加工 烘焙 咖啡果茶 制作工艺 品质 风味