文献类型： 中文期刊
作者： 何红艳 1 ; 程金焕 1 ; 黄家雄 1 ; 张晓芳 1 ; 毕晓菲 1 ; 杨旸 1 ; 杨阳 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所
关键词： 咖啡果皮;加工;烘焙;咖啡果茶;制作工艺;品质;风味
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2020 年 006 期
页码： 21-22,28
摘要： 对咖啡果皮进行加糖、加酸处理,干燥后利用烘焙机于160℃和180℃条件下进行烘焙,通过探讨4种处理对外形、香气、汤色、滋味、叶底的影响,以此确定咖啡果茶的制作工艺及品质影响因素.结果表明,采用全红果加工的果茶,加糖处理后会增加茶汤的甜感和浓醇度,加酸处理的会延缓果皮晾晒过程中的褐变,茶汤黄亮.加糖和加酸处理的口感风味最佳,可提升茶汤品质.
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