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资源类型: 中文期刊
关键词:外源菌剂(模糊匹配)
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短时发酵与添加菌剂促进酸茶B族维生素积累

茶叶通讯 2023

摘要:为提高酸茶B族维生素含量,试验通过减少发酵时长和添加外源菌剂发酵制备酸茶。测定发酵过程中酸茶不同维生素B的含量,采用SPSS 12.0对所得试验结果进行统计学处理。结果表明:与其他茶类相比,厌氧发酵的酸茶维生素B2含量较高,而其他B族维生素含量均较低,尤其是维生素B3和B5。缩短发酵时长有利于酸茶维生素B3和B5的积累,外源添加酵母菌和乳杆菌有助于提高酸茶维生素B3含量,接混合菌能够增加维生素B3含量但显著降低维生素B2和B6含量水平。表明缩短发酵时长与添加外源酵母菌或乳杆菌有助于提升酸茶B族维生素含量。

关键词: 酸茶 短时发酵 外源菌剂 B族维生素

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