文献类型: 中文期刊
作者: 潘联云 1 ; 马玉青 1 ; 冉隆珣 1 ; 梁名志 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室
关键词: 酸茶;短时发酵;外源菌剂;B族维生素
期刊名称: 茶叶通讯
ISSN: 1009-525X
年卷期: 2023 年 001 期
页码: 114-119
摘要: 为提高酸茶B族维生素含量,试验通过减少发酵时长和添加外源菌剂发酵制备酸茶。测定发酵过程中酸茶不同维生素B的含量,采用SPSS 12.0对所得试验结果进行统计学处理。结果表明:与其他茶类相比,厌氧发酵的酸茶维生素B2含量较高,而其他B族维生素含量均较低,尤其是维生素B3和B5。缩短发酵时长有利于酸茶维生素B3和B5的积累,外源添加酵母菌和乳杆菌有助于提高酸茶维生素B3含量,接混合菌能够增加维生素B3含量但显著降低维生素B2和B6含量水平。表明缩短发酵时长与添加外源酵母菌或乳杆菌有助于提升酸茶B族维生素含量。
- 相关文献
[1]布朗族酸茶理化及香气成分初步研究. 韩丽,罗向前,谢志英,浦绍柳,夏丽飞,梁名志. 2011
[2]布朗族与茶. 陈红伟. 2000
[3]德昂族酸茶研究进展. 梁名志,杨天铭,卢凤美,杨世达,张艺,何声灿. 2021
作者其他论文 更多>>
-
云南双江4个山头晒青茶品质比较分析
作者:王欣雨;吴婷;鲁倩;周红杰;马玉青;李亚莉;杨莹燕
关键词:云南双江;晒青茶;感官品质;内含成分
-
基于CiteSpace和VOSviewer的茶代谢组学研究现状可视化分析
作者:赵碧;潘联云;马玉青;张艳梅;孙云南;苟祎;赵红梅;刘本英
关键词:茶;代谢组学;文献计量学;CiteSpace;VOSviewer;可视化分析
-
水杨酸和茉莉酸诱导茶树抗茶饼病研究初报
作者:冉隆珣;肖星;殷丽琼;刘悦;刘玉飞;梁名志
关键词:茶树;茶饼病;水杨酸和茉莉酸;诱导抗性
-
云南野生甜茶与云抗10号特征化学成分测定及对比分析
作者:马玉青;邓秀娟;赵碧;刘本英;孙云南;潘联云;曲浩;梁名志
关键词:云南野生甜茶;云抗10号;二氢查耳酮;红茶;高效液相色谱(HPLC);液相色谱质谱联用(LC-
-
不同杀青方式对茶叶中氟及主要呈味物质含量的影响
作者:杨天铭;马玉青;梁名志
关键词:茶叶;杀青;氟含量;呈味物质;理化成分
-
不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价
作者:马玉青;赵碧;杨天铭;潘联云;冉隆珣;梁名志;杨世达;杨明帮
关键词:德昂族酸茶;仓储时间;高效液相色谱;儿茶素;氨基酸;化学成分;感官品质
-
云南主产茶区茶树茶饼病发生时空研究
作者:冉隆珣;肖星;殷丽琼;梁名志;夏锐;饶炳友;吴文波;王国旗
关键词:茶饼病;云南茶区;时空研究