山羊肉中氨基酸含量测定及营养分析

邵金良; 黎其万; 刘宏程; 董宝生; 束继红; 《肉类研究 》 2008

摘要：目的:分析研究山羊肉中各种氨基酸含量。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136.0℃,测定了新鲜山羊肉水解氨基酸。结果:山羊肉样品经酸水解处理后测定,含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等17种氨基酸,其中包含人体必需的8中氨基酸,氨基酸含量为18.83%。结论:山羊肉氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种天然绿色、营养健康的食品。

关键词： 山羊肉 氨基酸含量 L-8800型氨基酸自动分析仪