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资源类型: 中文期刊
关键词:工艺条件(模糊匹配)
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原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究

食品研究与开发 2013 北大核心

摘要:采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究。通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150 s。

关键词: 油炸 薯片 工艺条件

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