原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究

李山云; 林奇; 杨琼芬; 李燕山; 卢丽丽; 白建明; 《食品研究与开发 》 2013 北大核心

摘要：采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究。通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150 s。

关键词： 油炸 薯片 工艺条件