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中文期刊 (2 )
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收录级别

CSCD (2)
北大核心(1)

年份

2012 (1)
2003 (1)

期刊名称

中国粮油学报 (1)
云南大学学报(自然科学版) (1)

关键词

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作者

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机构

云南省农业科学院油料作物研究所 (1)
泰国大学农厂品开发研究所木薯种淀粉技术研究中心 (1)
西北农林科技大学农学院旱区作物逆境生物学国家重点实验室 (1)

科研产出

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条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:性质(模糊匹配)

共2条记录

添加剂对糜子淀粉糊性质的影响

王颖; 晁桂梅; 杨秋歌; 高金锋; 高小丽; 王鹏科; 屈洋; 冯佰利; 《中国粮油学报》 2012 北大核心 CSCD

摘要：以榆糜3号为材料,采用碱提法制备淀粉,研究了蔗糖、碳酸钠和明矾对糜子淀粉糊冻融稳定性、凝沉性和糊化特性的影响。结果表明,3种添加剂均改善了糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性,其中明矾对糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性影响极显著,与对照相比分别提高了40.7%和78.8%;蔗糖的存在使糜子淀粉糊的黏度增加,成胶能力和抗老化能力减弱;碳酸钠、明矾的存在均使糜子淀粉糊的成胶能力和抗老化能力增强。

关键词：糜子添加剂淀粉糊性质

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请求原文

泰国木薯淀粉特性研究

杨丽英; K.Sriroth; K.Piyachomkwan; 张庆滢; 朱焰; 《云南大学学报(自然科学版) 》 2003 CSCD

摘要：木薯是热带地区碳水化合物的主要来源.木薯根的化学组成,淀粉含量,淀粉质量和淀粉性质常常决定木薯作为食品和工业用的价值.对广泛种植在泰国的2个木薯品种Kasetsart50(KU50)和Rayong5(R5)块根的化学组成、淀粉质量和淀粉性质分析结果表明:KU50比R5品种具有高的淀粉含量,高的氢氰酸含量和高的灰分含量.2个品种淀粉粒大小和直链淀粉含量并没有显著的差异.在85℃下KU50比R5具有高的膨润度.差示扫描量热仪测定的热力学特征为:KU50具有高的糊化起始温度、糊化结束温度、糊化峰值温度和热函.2个品种的淀粉粘度曲线差异较小.由此得出:从提取淀粉效率来说,KU50优于R5;作为饲料加工业,R5的饲料品质优于KU50;对于淀粉深加工业,因KU50和R5具有不同的热力学性质和粘度性质,因而根据加工产品的不同而具有不同的优缺点.

关键词：木薯淀粉性质 KU50 R5