小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究

毕晓菲; 李亚男; 杨旸; 张晓芳; 武瑞瑞; 付兴飞; 何红艳; 胡发广; 黄家雄; 《农产品加工(下半月) 》 2022

摘要：为探讨咖啡在烘焙加工过程中相关因子对工艺参数的影响,应用上豆量为300~800 g的鼓式烘焙机开展咖啡豆的不同粒径、不同入锅质量及不同加工方法三因素对烘焙过程中的回温点、一爆开始、一爆结束及烘焙结束的时长及温度的分析研究.结果表明,在烘焙时,咖啡生豆的粒径、入锅质量、加工方法等都影响烘焙曲线,烘焙师在烘焙前掌握待烘焙咖啡生豆基本信息越充分,越能制定出科学合理的咖啡生豆烘焙曲线.

关键词： 小粒咖啡 烘焙 加工工艺 技术参数