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小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 毕晓菲 1 ; 李亚男 1 ; 杨旸 1 ; 张晓芳 1 ; 武瑞瑞 1 ; 付兴飞 1 ; 何红艳 1 ; 胡发广 1 ; 黄家雄 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所

关键词： 小粒咖啡;烘焙;加工工艺;技术参数

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 38-40

摘要： 为探讨咖啡在烘焙加工过程中相关因子对工艺参数的影响,应用上豆量为300~800 g的鼓式烘焙机开展咖啡豆的不同粒径、不同入锅质量及不同加工方法三因素对烘焙过程中的回温点、一爆开始、一爆结束及烘焙结束的时长及温度的分析研究.结果表明,在烘焙时,咖啡生豆的粒径、入锅质量、加工方法等都影响烘焙曲线,烘焙师在烘焙前掌握待烘焙咖啡生豆基本信息越充分,越能制定出科学合理的咖啡生豆烘焙曲线.

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