不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响

仝佳音; 夏丽飞; 杨方慧; 张艳梅; 马玉青; 潘联云; 方成刚; 《湖北农业科学 》 2019 北大核心

摘要：采用顶空固相微萃取法以及GC-MS联用技术对两种不同加工工艺加工的紫娟红茶香气成分进行提取和分析比较.结果表明,采用新工艺加工的紫娟红茶中鉴定出的香气成分主要为醇类、醛类、酯类等,不同加工方法制成紫娟红茶的香气成分存在差异,其中加入摇青的工艺发酵5.0 h的红茶香气成分有芳樟醇、苯乙醛、顺式-3乙烯基乙酸酯等,采用重萎凋并发酵3.5 h的香气成分有芳樟醇、水杨酸甲酯、苯乙醛、香叶醇等.

关键词： 紫娟红茶 新工艺 摇青 顶空固相微萃取 香气成分