桑果糯米酒生产工艺研究

王艳辉; 曾钦薇; 陈松; 卢焕仙; 《云南农业科技 》 2009

摘要：研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术。发酵前调整桑果醪糖度至190 g/L,桑果醪和糯米糖化醪比例为8∶1,20～24℃发酵时果酒风味最好。可用明胶和单宁作为澄清剂,用量为100 ml果酒中分别添加0.5%的明胶3.2 ml,单宁1.8 ml。

关键词： 桑果 糯米 果酒 工艺