紫黑米种质功能成分综合研究与利用

杨加珍; 曾亚文; 杜娟; 杨晓梦; 陶祥; 杨树明; 普晓英; 杨涛; 《生物技术进展 》 2015

摘要：紫黑米富含花青素、黄酮、多酚等功能成分,着重介绍了花青素等功能成分的含量差异及其影响因素、功能研究、基于代谢机理与育种及食品加工工艺的功能成分强化研究、功能成分的利用及提取工艺等领域的研究进展。针对国内外紫黑米功能成分综合研究利用进展,提出紫黑米的育种利用、食品保健、医药研发和分子机理研究及其新型功能食品研制与产业化对策,以期为紫黑米相关研究提供参考。

关键词： 黑米 紫米 米麸 功能成分 花青素 研究利用