文献类型： 中文期刊

作者： 杨加珍 ¹ ; 曾亚文 ¹ ; 杜娟 ¹ ; 杨晓梦 ¹ ; 陶祥 ¹ ; 杨树明 ¹ ; 普晓英 ¹ ; 杨涛 ¹ ;

作者机构： 1.云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所

关键词： 黑米;紫米;米麸;功能成分;花青素;研究利用

期刊名称： 生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 47-53

摘要： 紫黑米富含花青素、黄酮、多酚等功能成分,着重介绍了花青素等功能成分的含量差异及其影响因素、功能研究、基于代谢机理与育种及食品加工工艺的功能成分强化研究、功能成分的利用及提取工艺等领域的研究进展。针对国内外紫黑米功能成分综合研究利用进展,提出紫黑米的育种利用、食品保健、医药研发和分子机理研究及其新型功能食品研制与产业化对策,以期为紫黑米相关研究提供参考。