新型魔芋粉丝的研制

朱春华; 钟娜; 龚加顺; 李进学; 《食品工业科技 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：选择魔芋胶和植物淀粉为主要原料,进行了魔芋粉丝的研制开发,得到了七种不同类型的魔芋粉丝,其中以马铃薯魔芋粉丝为最佳。当芡粉用量为3%～4%,魔芋胶浓度为2.6%～3.3%,用水量为淀粉总量的2～3倍时,制得的马铃薯魔芋粉丝品质最佳,产品具有良好的蒸煮性、韧性和复水性。

关键词： 淀粉 魔芋胶 粉丝