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新型魔芋粉丝的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 朱春华 1 ; 钟娜 1 ; 龚加顺 1 ; 李进学 2 ;

作者机构： 1.云南农业大学食品科学技术学院

2.云南省农科院甘蔗研究所

关键词： 淀粉;魔芋胶;粉丝

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 151-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择魔芋胶和植物淀粉为主要原料,进行了魔芋粉丝的研制开发,得到了七种不同类型的魔芋粉丝,其中以马铃薯魔芋粉丝为最佳。当芡粉用量为3%～4%,魔芋胶浓度为2.6%～3.3%,用水量为淀粉总量的2～3倍时,制得的马铃薯魔芋粉丝品质最佳,产品具有良好的蒸煮性、韧性和复水性。

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