不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响

普红梅; 杨万林; 李燕山; 帅良; 杨芳; 张绍智; 白建明; 《中国蔬菜 》 2019 北大核心

摘要：分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量。结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式。

关键词： 彩色马铃薯干片 颜色 花青素含量