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不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 普红梅 1 ; 杨万林 1 ; 李燕山 1 ; 帅良 1 ; 杨芳 1 ; 张绍智 1 ; 白建明 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院经济作物研究所;农业农村部云贵高原马铃薯与油菜科学观测实验站;云南省农业科学院农产品加工研究所;贺州学院食品与生物工程学院食品科学与工程技术研究院

关键词： 彩色马铃薯干片;颜色;花青素含量

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 58-62

收录情况： 北大核心

摘要： 分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量。结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式。

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[1]农林害虫诱捕器应用技术. 田厚军,张洁,林硕,陈艺欣,赵建伟,陈勇. 2020

[2]不同颜色和果实对桔小实蝇的诱集效果研究. 杨子祥,沙毓沧,袁理春,张德,杨顺林,何璐,陈艺齐,刘海刚,瞿文林,张燕,段曰汤. 2011

[3]柠檬干片制作过程及贮藏期间颜色变化. 朱春华,龚琪,李进学,多建祖,高俊燕,岳建强. 2013

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