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资源类型: 中文期刊
关键词:茶皂素(模糊匹配)
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基于营养成分的变化确定油茶最佳采摘期

食品与机械 2014 北大核心 CSCD

摘要:以云南德宏梁河县的普通油茶籽仁为研究对象,分析不同采摘阶段油茶籽仁营养物质的变化。结果表明:随着油茶籽仁的逐渐成熟,干物质、粗脂肪和茶皂素含量增加,而水分、蛋白质、氨基酸、粗纤维呈降低趋势。不同采摘时间营养成分含量,7月份与8、9月差异显著(P<0.05)。油茶籽仁限制性氨基酸为Met+Cys,随着采摘时间的延迟,氨基酸评分增加。综合各种营养成分的变化情况来说,采摘时间以8月中旬至9月上旬为宜。

关键词: 油茶 籽仁 营养成分 采摘期 茶皂素 氨基酸 营养评价

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