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基于营养成分的变化确定油茶最佳采摘期

文献类型： 中文期刊

作者： 师江 1 ; 刘兴勇 2 ;

作者机构： 1.云南省热带作物职业学院

2.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

关键词： 油茶;籽仁;营养成分;采摘期;茶皂素;氨基酸;营养评价

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以云南德宏梁河县的普通油茶籽仁为研究对象,分析不同采摘阶段油茶籽仁营养物质的变化。结果表明:随着油茶籽仁的逐渐成熟,干物质、粗脂肪和茶皂素含量增加,而水分、蛋白质、氨基酸、粗纤维呈降低趋势。不同采摘时间营养成分含量,7月份与8、9月差异显著(P<0.05)。油茶籽仁限制性氨基酸为Met+Cys,随着采摘时间的延迟,氨基酸评分增加。综合各种营养成分的变化情况来说,采摘时间以8月中旬至9月上旬为宜。

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