冷冻储存对黑木耳菌包特性和子实体品质的影响

马银鹏; 宋长军; 李树红; 包旭翔; 戴肖东; 张丕奇; 张介驰; 《中国食用菌 》 2024

摘要：为了探究冷冻储存对黑木耳菌包特性和子实体品质的影响，为黑木耳菌包冬季储存条件提供技术参考，以完成后熟的黑木耳菌包为试验材料，在-20℃条件下分别冷冻储存15 d和30 d，以20℃储存30 d为对照，观察测定黑木耳菌包特征、单袋产量、子实体形态特征和质构特性。结果表明，冷冻储存可抑制黑木耳菌包菌丝体生长，显著降低耳片硬度、弹性和咀嚼度，增加第1潮耳片产量。冷冻储存对耳片泡发率、黏聚性和回复性影响不显著。冷冻储存时间越长，第2潮耳片产量和单袋产量越低，耳片越薄，耳片弹性越低。

关键词： 黑木耳 冷冻储存 菌包特征 产量 子实体品质 质构分析