胭脂果系列产品开发

聂杨根; 黎春魁; 董霞; 李宏; 吴荣书; 《农产品加工 》 2021

摘要：胭脂果是一种季节性水果,果实呈圆形,果皮为紫红色,具有独特的风味和口感,所含营养物质丰富且具有多重保健功效,分别介绍了10种胭脂果产品的加工工艺流程、操作要点和质量要求,改变了其传统的加工食用方式,丰富了产品形态,为胭脂果深加工及功能食品的开发提供借鉴。

关键词： 胭脂果 工艺流程 质量要求 开发 花青素