一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺

邹茜; 寇姝燕; 朱振华; 赵国珍; 刘慰华; 袁平荣; 《中国稻米 》 2017 北大核心

摘要：哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史。红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展。以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式。本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术。利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例。

关键词： 哈尼梯田 红米 配方米 食味品质 淀粉粘滞性谱(RVA)