文献类型： 中文期刊
作者： 邹茜 1 ; 寇姝燕 2 ; 朱振华 2 ; 赵国珍 2 ; 刘慰华 2 ; 袁平荣 3 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院粮食作物研究所
2.;云南省农业科学院粮食作物研究所
3.;云南省农业科学院粮食作物研究所;
关键词： 哈尼梯田;红米;配方米;食味品质;淀粉粘滞性谱(RVA)
期刊名称： 中国稻米
ISSN： 1006-8082
年卷期： 2017 年 03 期
页码： 53-58
收录情况： 北大核心
摘要： 哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史。红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展。以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式。本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术。利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例。
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