硼砂在魔芋精粉生产中的应用

张东华; 习培清; 汪庆平; 《食品工业科技 》 1998 北大核心

摘要：利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。

关键词： 魔芋,葡萄甘露聚糖,硼砂,活化