魔芋果冻粉工艺配方

张东华; 汪庆平; 《食品工业科技 》 1998 北大核心

摘要：叙述了魔芋果冻粉的制备及配方，并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。

关键词： 魔芋果冻,卡拉胶,协同作用,胶凝