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魔芋果冻粉工艺配方

文献类型: 中文期刊

作者: 张东华 1 ; 汪庆平 2 ;

作者机构: 1.云南民族学院化学系

2.云南省农科院生物技术研究所

关键词: 魔芋果冻,卡拉胶,协同作用,胶凝

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 1998 年 04 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 叙述了魔芋果冻粉的制备及配方,并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。

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