文献类型: 中文期刊
作者: 张东华 1 ; 汪庆平 2 ;
作者机构: 1.云南民族学院化学系
2.云南省农科院生物技术研究所
关键词: 魔芋果冻,卡拉胶,协同作用,胶凝
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 1998 年 04 期
页码:
收录情况: 北大核心
摘要: 叙述了魔芋果冻粉的制备及配方,并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。
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